在我國(guó)秋季，蓮藕很受歡迎，有的口感甜脆，有的口感粉糯，也有的介于甜脆和粉糯之間。炸藕盒、蓮藕排骨湯、炒蓮藕、涼拌藕片、糯米藕……想想都要流口水了！

俗話說“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”?，F(xiàn)在正是吃藕的季節(jié)，自然不能錯(cuò)過。

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蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣？

蓮藕是荷花在泥土中的根莖，是常見的水生蔬菜，與茭白、荸薺、芡實(shí)、水芹、莼菜、慈姑、菱角這些水生植物并稱為“水八仙”。蓮藕在營(yíng)養(yǎng)成分上，主要含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素C以及礦物質(zhì)鉀等營(yíng)養(yǎng)。

（1）碳水化合物

蓮藕的碳水化合物含為11.5g/100g，雖然比土豆和紅薯的含量低，但卻比我們常吃的大多數(shù)蔬菜都高。所以，有些口感較粉糯的蓮藕不適合完全當(dāng)做蔬菜食用。

（2）膳食纖維

根據(jù)《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，蓮藕的不溶性膳食纖維為2.2g/100g，是土豆的2倍。不同的蓮藕品種膳食纖維含量也有差異，有研究顯示，山東菏澤蓮藕總膳食纖維含量最高，約為7g/100g。

（3）礦物質(zhì)鉀

蓮藕的鉀含量為293mg/100g，云南紅河蓮藕的鉀含量可達(dá)到407mg/100g，這含量是香蕉的1.6倍。

（4）維生素C

多數(shù)蓮藕維生素C含量都不錯(cuò)，有研究對(duì)比了10個(gè)產(chǎn)地蓮藕的營(yíng)養(yǎng)成分，維生素C含量都在50%~70%之間，其中江蘇淮安蓮藕、湖北荊州蓮藕、山東菏澤蓮藕的維生素C含量都較高，為68mg/100g左右，這含量比水果中的橙子、獼猴桃都高。

不過烹調(diào)會(huì)導(dǎo)致部分維生素C損失掉，水煮、汽蒸、油炒、微波的條件下保留率分別為61.35%、93.91%、76.56%、85.87%。從數(shù)據(jù)來看，除了水煮，其他烹調(diào)方式損失得不多，對(duì)我們?nèi)粘Ｑa(bǔ)維生素C還是很有幫助的。

（5）蛋白質(zhì)

蓮藕的蛋白質(zhì)含量在蔬菜中屬于前排，湖北荊州蓮藕的蛋白質(zhì)含量高達(dá)3.8g/100g，比大多數(shù)蔬菜都高。只不過蓮藕氨基酸營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中缺乏蛋氨酸和異亮氨酸，所以在吃蓮藕的時(shí)候，最好搭配海藻和豆類一起吃，能提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。

除此之外，蓮藕還含有抗氧化成分和鈣、鋅、鐵、硒。

至于大家常吃的藕粉，主要是指從蓮藕中提取出來的純淀粉，含有一定含量的抗性淀粉。在溫開水沖調(diào)攪拌下會(huì)形成凝膠狀態(tài)，飽腹感較強(qiáng)，GI值只有33，屬于低GI食物，即便是糖尿病人也能吃。

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常吃蓮藕對(duì)健康有啥好處？

蓮藕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這么高，愛吃蓮藕的小伙伴可以安排上啦！多吃蓮藕有啥好處呢？

（1）幫助減肥、預(yù)防便秘

蓮藕熱量很低，只有47kcal/100g，比紅薯、土豆、山藥的熱量都低。并且膳食纖維豐富，吃100克山東菏澤蓮藕就能滿足一般人群最低膳食纖維需求量的28%，不僅飽腹感強(qiáng)，有助于控制食欲，還能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘。所以，正確吃藕，真的會(huì)“瘦”哦！

（2）平穩(wěn)血壓

如果每天能吃上100克云南紅河蓮藕，就能滿足一般人群每天鉀需求量的20%，對(duì)控血壓很有幫助。

（3）增強(qiáng)免疫

蓮藕中豐富的維生素C能促進(jìn)抗體的生成，增強(qiáng)人體抵抗力，也有助于維持皮膚健康，吃100克蓮藕就能滿足一般人群每人維生素C需求量的近50%。

（4）抗氧化

蓮藕中還含有豐富的抗氧化成分，比如黃酮類物質(zhì)以及多酚類物質(zhì)，有助于清除體內(nèi)多余的自由基，并具有抗炎作用。

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蓮藕拉絲、變色是怎么回事？

（1）“藕斷絲連”是為什么？

有個(gè)成語(yǔ)叫做“藕斷絲連”，這正是來自于蓮藕。

掰開后的蓮藕會(huì)出現(xiàn)藕斷絲連的現(xiàn)象，蓮藕的拉絲和山藥的拉絲不同，山藥的拉絲是黏液導(dǎo)致的，但蓮藕的拉絲不是黏液，而是蓮藕內(nèi)部運(yùn)輸組織中螺旋狀導(dǎo)管的導(dǎo)管壁（環(huán)狀管壁），當(dāng)蓮藕被掰斷后，導(dǎo)管壁會(huì)像彈簧一樣被拉長(zhǎng)。

如果你仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)，這根“蓮藕拉絲”是螺紋狀的，肉眼看上去更像“浪線”，而不是“直線”。

（2）蓮藕為啥會(huì)變色？

經(jīng)常吃蓮藕的小伙伴會(huì)有經(jīng)驗(yàn)，蓮藕是個(gè)“變色王”，切完會(huì)變黑、煮湯會(huì)變紅。這是為啥呢？

蓮藕切開后會(huì)變黑是因?yàn)樯徟褐泻蟹宇愇镔|(zhì)，切開后與酶和氧氣接觸就會(huì)發(fā)生酶促褐變，這個(gè)過程產(chǎn)生的醌會(huì)聚合成有色物質(zhì)，使切開的蓮藕表面逐漸變成了褐色，放置時(shí)間越久顏色越深，最后會(huì)變成黑色。

如果切開后不能及時(shí)烹調(diào)就盡快泡在干凈的水里吧，隔絕氧氣就能阻止氧化反應(yīng)，保持蓮藕的顏色，但也別放置太久了，小心會(huì)變質(zhì)。

至于煮湯會(huì)變紅是很正常的現(xiàn)象，這是因?yàn)樯徟褐泻性ㄇ嗨?，也屬于酚類物質(zhì)的一種，在經(jīng)過高溫處理后會(huì)氧化成花青素，進(jìn)而變成紅色。

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蓮藕如何貯藏？

買來的蓮藕如果貯藏不當(dāng)很容易褐變、硬度下降、口感變差。貯藏溫度是影響食材品質(zhì)的關(guān)鍵因素，低溫貯藏能有效調(diào)節(jié)果蔬的生理活動(dòng)，降低各種生理生化反應(yīng)速度，延緩果蔬品質(zhì)下降。

買來的蓮藕如果只需要短時(shí)間貯藏，可以放在冷水中浸泡冷藏。若是需要長(zhǎng)時(shí)間貯藏，在10周的貯藏時(shí)間內(nèi)，建議放在-1℃條件下保存，能較好地維持蓮藕外觀品質(zhì)和較高的果肉硬度，也能延緩蓮藕發(fā)生褐變。

總結(jié)：放心，吃藕不會(huì)變丑！這個(gè)秋季趕緊吃起來。需要注意的是，像蓮藕這類的水生植物不能生吃，可能會(huì)存在細(xì)菌和寄生蟲污染，即便是涼拌藕片也要先焯水哦！