春節(jié)期間，剩飯剩菜總是讓人頭大。扔了浪費，留著又擔(dān)心吃了對身體不好。

春節(jié)“剩宴”到底能不能吃？哪些食物不適合二次加熱？一篇文章幫您理清思路，看完記得轉(zhuǎn)給爸媽。

不同剩菜如何處理？

剩菜“口訣”請牢記

綠葉菜→不要剩

反復(fù)加熱后維生素損失嚴重，隔夜后容易生成亞硝酸鹽。

處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，不要剩！

根莖類蔬菜→分裝冷藏

反復(fù)加熱后維生素損失明顯，硝酸鹽含量較綠葉類低，隔夜后口感尚可。

處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1~2天。

肉類、蛋類→吃前熱透

再次烹飪對營養(yǎng)影響較小，但其蛋白質(zhì)豐富，利于細菌繁殖。

處理建議：可以適當(dāng)保存，需盡快分裝冷藏，超過24小時需冷凍。熟食再次食用時需要重新熱透。

海鮮等水產(chǎn)品→需要冷凍

反復(fù)加熱后不飽和脂肪酸容易受損，隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。

處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍。

豆制品→及時冷藏

重新加熱后蛋白質(zhì)等不太容易流失，但煮好的豆制品容易變質(zhì)。

處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，買回來后盡快冷藏保存。

湯類→避免鐵鍋保存

剩湯長時間存放在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)會生成有害物質(zhì)。

處理建議：可少放鹽等調(diào)味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。

涼菜→不要剩

隔夜后生成有害物較多，且不適合加熱處理。

處理建議：無論葷素，盡量當(dāng)餐吃完。

剩菜“口訣”請牢記

寧剩葷，不剩素

葉類先吃完，根莖適當(dāng)存，海鮮、涼菜一個不留。

這些食物最好不要二次加熱

具體來看，還有哪些食物不適合二次加熱？到底是啥原因呢？

菌類食物

菌類里的蘑菇經(jīng)過高溫烹飪，會產(chǎn)生大量的硝酸鹽，放在冰箱中低溫保存，第二天加熱后繼續(xù)吃，進入人體的亞硝酸鹽含量會增加。

經(jīng)常吃二次加熱的蘑菇，可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。長期這樣，會增加罹患消化系統(tǒng)腫瘤的概率，不建議蘑菇二次加熱后繼續(xù)吃，盡量一次吃完。

菠菜

菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用，再加上菠菜中含有大量的硝酸鹽，二次加熱會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，對人體有害。

牛奶

反復(fù)加熱牛奶，會使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致營養(yǎng)缺失。同時，細菌會快速繁殖使牛奶變質(zhì)容易造成腹瀉。

銀耳湯

銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯如果放置時間過久，硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體正常造血功能，影響健康，銀耳湯最好現(xiàn)做現(xiàn)喝不要隔夜。

溏心雞蛋

溏心雞蛋主要是指沒有煮熟的雞蛋，這樣的雞蛋無法徹底殺滅沙門氏菌，如果再放置一晚，會增加細菌繁殖和產(chǎn)生毒素的機會，即使第二次煮熟了也存在致病風(fēng)險。

剩菜從存到吃

還有這些注意事項

剩菜要等涼透了才能放冰箱嗎？二次加熱時又要注意什么？

盡快放入冰箱冷藏

無論何種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。盡量把剩菜趁熱或者是放置到不燙手時就放入冰箱。

冰箱內(nèi)東西不宜太滿，菜不宜太大份，盡量用輕薄、導(dǎo)熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。

分開存儲

分開存儲可以避免細菌交叉污染。要用干凈的容器密閉儲存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

吃前熱透

冷藏冷凍過的剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。

微波爐加熱需要翻一翻，多熱幾分鐘。吃多少熱多少，避免反復(fù)加熱。

來源：央視新聞