把蒸熟的糯米飯攤涼拌好酒曲，在糖化培菌后倒入純糧白酒落缸發(fā)酵……6月5日一大早，蔣知庭就在黃酒生產(chǎn)車間忙開(kāi)了，發(fā)酵用的瓦陶酒缸有一米多高，60歲的他提著25公斤的白酒倒入的動(dòng)作卻嫻熟輕松。

“老蔣，來(lái)兩斤黃酒，再拿兩盒甜酒釀！”一名老主顧驅(qū)車近一個(gè)小時(shí)找到位于城郊的酒坊，一邊買酒一邊與蔣知庭寒暄，原來(lái)這位顧客新添了個(gè)孫子，黃酒是用來(lái)招待看月子的親朋好友的。

蔣知庭是臨武縣麥?zhǔn)墟?zhèn)人，在他的記憶里，麥?zhǔn)屑壹覒魬魰?huì)釀酒，一年四季有酒香。他的奶奶釀得一手好酒，釀酒技藝已傳承四代人。與自家大哥、侄女早早開(kāi)酒坊以此謀生不同，蔣知庭先是在一家企業(yè)當(dāng)機(jī)電技術(shù)員，后又下海開(kāi)了一家亮化工程公司，2016年才開(kāi)酒坊釀酒，主打產(chǎn)品是“湘派黃酒”。

“當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上的散裝酒魚龍混雜，消費(fèi)者很難挑到不勾兌的純糧酒。黃酒度數(shù)低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，符合現(xiàn)代人的健康養(yǎng)生觀念。郴州有自己的酒文化，黃酒的釀造歷史也非常悠久，只不過(guò)沒(méi)有像浙江那樣形成成熟的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)鏈。紹興黃酒大多是干型黃酒，郴州人普遍喝不慣。我想做一款適合我們本地人口味、體現(xiàn)本地釀造特色的黃酒，也就是‘湘派黃酒’，讓湖南有個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)狞S酒品牌?！闭劶澳暧馕逖俅蝿?chuàng)業(yè)的初衷，蔣知庭如是說(shuō)。

黃酒是發(fā)酵酒且度數(shù)低，不像高度白酒那樣可以長(zhǎng)期存放，此外，本地黃酒糖分高，口感甜膩，湘派黃酒要闖出自己的名堂，繞不開(kāi)兩個(gè)技術(shù)難關(guān)——實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間存放、降甜度。蔣知庭一趟趟前往浙江紹興考察，又一次次登門拜訪郴州本地的釀酒師傅。反復(fù)摸索后，他增加了煎酒的工藝，還發(fā)揮自己的技術(shù)專長(zhǎng)研制了煎酒器具，使湘派黃酒不添加防腐劑也可存放二十年不變酸，又通過(guò)技術(shù)工藝降低黃酒的甜度。

在技術(shù)攻關(guān)的路上，蔣知庭屢敗屢戰(zhàn)、毫不氣餒。他身上那股近乎固執(zhí)的堅(jiān)韌以及“做良心酒”的真誠(chéng)讓同行為之側(cè)目。原嘉禾稻甘酒酒廠的一名釀酒老師傅就被蔣知庭打動(dòng)，還為其擔(dān)任技術(shù)顧問(wèn)。

釀酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，許多酒坊都有自己的酒曲秘方和獨(dú)門技藝，這些都是“不傳之秘”。為摸索釀酒技術(shù)，蔣知庭栽過(guò)跟頭、走過(guò)彎路。自己淋過(guò)雨，總想給別人撐把傘，面對(duì)前來(lái)請(qǐng)教技術(shù)的同行，蔣知庭總是不吝分享，以心換心的豪爽大氣讓他與很多同行成為了朋友。一名做江西米酒的酒坊坊主慕名來(lái)到郴州找蔣知庭學(xué)習(xí)黃酒釀造技術(shù)，得到悉心指點(diǎn)后，出于感激，她向蔣知庭分享了自己通過(guò)網(wǎng)絡(luò)直播提高銷售量的經(jīng)驗(yàn)。

“酒香也怕巷子深！”同行的這句話讓蔣知庭深受啟發(fā)。在不斷打磨黃酒品質(zhì)的同時(shí)，蔣知庭在裕后街開(kāi)了一家賣酒店鋪，店內(nèi)裝潢古色古香，與裕后街的古樸厚重相得益彰。第二屆湖南旅發(fā)大會(huì)之后，裕后街成為網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，蔣知庭的店鋪也迎來(lái)了越來(lái)越多的顧客，湘派黃酒逐漸打開(kāi)知名度，不僅在各類宴席上頻頻亮相，頗得佳評(píng)，還被許多餐館點(diǎn)名要求供應(yīng)。

為了借助流量帶貨，蔣知庭聯(lián)系郴州本地網(wǎng)紅拍攝短視頻開(kāi)展同城引流，視頻里，白瓷杯盞里的黃酒呈誘人的琥珀色，無(wú)論是三五好友舉杯共飲，還是就著一盤鹵味獨(dú)酌，都別有滋味。不僅如此，蔣知庭還新建了直播室，打造“郴州黃酒哥”的個(gè)人IP，緊鑼密鼓地籌備網(wǎng)絡(luò)直播賣貨。在同齡人享受退休生活時(shí)，他身上不見(jiàn)沉沉暮氣，生龍活虎地跟緊時(shí)代的鼓點(diǎn)起舞。

“湘派黃酒釀造技藝正在申請(qǐng)北湖區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，黃酒釀造在郴州這片土地上不是新鮮事物，它有豐厚的歷史文化積淀，與一代又一代郴州人的日常生活緊密相連。我們釀酒人要做的，就是用良心、匠心把這個(gè)技藝一代代傳承下去?！闭劶拔磥?lái)，蔣知庭的眼里閃爍著自信與希冀。