蒸汽升騰，豆香氤氳，湖南愛和康食品有限公司的車間里，一條條自動生產(chǎn)線轟鳴運轉(zhuǎn)，泡豆、磨漿、點鹵、壓制成型……傳統(tǒng)豆腐工藝在此與現(xiàn)代科技完美融合。公司總經(jīng)理王小權(quán)站在生產(chǎn)線旁，手指著正在運轉(zhuǎn)的氣壓裝置微笑道：“現(xiàn)在壓1板豆腐只要5分鐘，過去老師傅們搬石頭壓豆腐的場景再也看不見了?！?/p>

作為“豆腐世家”第三代傳人，王小權(quán)的記憶里浸透著凌晨的豆香，石磨、柴火灶、鐵鍋……到他自己接手時，這個近百年的作坊仍保持著最原始的模樣?！案改该刻炝璩績牲c起床，做10公斤豆子要忙到天亮?！?011年，在東莞經(jīng)營超市10余年的他毅然返鄉(xiāng)，接過了這份滾燙的家族技藝。

傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞在2015年迎來轉(zhuǎn)機。王小權(quán)引入首條半自動生產(chǎn)線，溫度傳感器精準控制煮漿溫度，壓力計替代手感判斷壓制力度。豆腐的產(chǎn)量翻了約5倍，味美質(zhì)優(yōu)的豆腐依舊供不應(yīng)求。老人們摸著光滑如綢的豆腐直嘆：“祖宗的手藝，機器也學(xué)會了！”

2021年，郴州市以菜籃子工程將“亮嘢豆腐”引進到位于北湖區(qū)華塘鎮(zhèn)的北湖現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，成立湖南愛和康食品有限公司，投資1.2億元、占地面積43畝的生產(chǎn)基地正式投產(chǎn)。

俗話說：“人生三大苦，打鐵撐船磨豆腐?！笨萍际侄蔚倪\用，讓做豆腐不再那么辛苦。車間里，一臺臺自動壓制成型設(shè)備正勻速運轉(zhuǎn)，這是王小權(quán)團隊研發(fā)的豆腐成型壓制裝置，也是他口中的“秘密武器”。傳統(tǒng)壓豆腐用石頭、彈簧或杠桿，工人要搬動幾十斤重的石頭?，F(xiàn)在輕觸按鈕，氣壓裝置緩緩下降，設(shè)定參數(shù)就能自動壓制，效率提高10多倍。乳白的豆腐在恒定壓力下逐漸成形，整個過程僅需2分鐘。

豆渣丸子生產(chǎn)線更顯神奇。旋轉(zhuǎn)的金屬葉片勻速翻動，100公斤豆渣在恒溫炒鍋中泛出金黃。“過去前輩們守著鐵鍋手工翻炒，一鍋要兩小時?！蓖跣?quán)抓起一把成品說，“現(xiàn)在半小時完成，品質(zhì)穩(wěn)定，效率倍增?！睂⒍乖瞥啥乖枳?、餅干—這項源自爺爺?shù)摹皬U物利用”技藝，經(jīng)設(shè)備改良后身價暴漲150倍，從0.4元／公斤的飼料變身52元／公斤的高端食品?！叭珖讉€豆渣丸子制作標準由我們公司制定?！蓖跣?quán)自豪地說道。

在公司產(chǎn)品陳列廳，石膏豆腐瑩白如玉，酵素豆腐透著淡金，鹵水豆腐泛著琥珀光澤……四大類43個生鮮品種鋪滿展柜?！氨狈饺藧墼鷮嵉柠u水豆腐，南方偏好滑嫩的內(nèi)酯豆腐，公司都能生產(chǎn)?！蓖跣?quán)如數(shù)家珍。在他手中，大豆經(jīng)歷了華麗蛻變：水豆腐變身即食豆腐花，豆渣制成代餐餅干，連豆腐水都研發(fā)成植物蛋白飲料。

10年間，公司累計獲得16項國家專利，覆蓋從泡豆到包裝的全流程。公司還獲得“國家高新技術(shù)企業(yè)”“省龍頭企業(yè)”“湖南省知名品牌”“湖南省老字號”等多項殊榮。其豆腐傳統(tǒng)制作技藝入選湖南省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴展項目名錄。

目前，公司每天“吞”下30噸大豆，“吐”出90噸豆制品，公司已有15家自營店，加盟代理店200多家，2024年銷售額達到1.18億元。

老字號煥發(fā)新生機，創(chuàng)新背后是持續(xù)的技術(shù)攻堅。與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)共建的實驗室里，研究人員正在測試豆渣餅干、面包、蛋糕、月餅、米、面等配方。公司還與清華大學(xué)合作，研究豆腐黃漿水再利用，生產(chǎn)有機肥料。

“公司二期項目投資5千萬元，主要生產(chǎn)豆?jié){、豆芽、豆制品休閑零食和豆腐渣系列產(chǎn)品?！闭劶拔磥?，王小權(quán)信心十足，“二期項目建設(shè)相關(guān)手續(xù)正穩(wěn)步推進，預(yù)計今年6月可開工。屆時給傳統(tǒng)工藝裝上科技引擎，每粒大豆都要榨出黃金。”

（編輯：劉娟麗　二審：朱俊鈴　三審：周喜林）