五月的微風(fēng)，吹皺郴江一池河水，老漁村·印象郴州美食餐廳在暮色中燈火通明。

這家一比一還原古代漁村場(chǎng)景，結(jié)合蘇式庭院風(fēng)格的小院，是由郴州市田春餐飲管理有限公司總經(jīng)理田春主理?！捌床綗o(wú)能為力，堅(jiān)持到感動(dòng)自己?！眮?lái)郴扎根餐飲行業(yè)十余年，這位重慶小伙的火暴性子早已沉淀為湖南人特有的霸蠻勁兒。

創(chuàng)意，點(diǎn)亮舌尖奇旅

2013年的冬天，剛經(jīng)歷加盟騙局的田春蹲在市城區(qū)興旺步行街的炸雞攤前重操舊業(yè)。寒風(fēng)中，他顧不上裹緊大衣，反復(fù)翻動(dòng)著嗞嗞作響的雞翅。

這個(gè)從重慶追愛(ài)到郴州的90后大學(xué)生，用擺攤積攢的人生第一桶金，加上向親朋好友借的錢(qián)，在生源時(shí)代廣場(chǎng)開(kāi)了一家漢釜宮韓式烤肉店。然而加盟商的敷衍，讓這個(gè)餐飲菜鳥(niǎo)不得不直面裝修設(shè)計(jì)、食材采購(gòu)、動(dòng)線規(guī)劃等重重關(guān)卡。好在他巧妙的陳設(shè)、新奇的口味，留住了年輕人的腳步。

“當(dāng)時(shí)每天營(yíng)業(yè)額破萬(wàn)，感覺(jué)自己就是餐飲天才，做什么都能成功。”田春回憶起人生初次創(chuàng)業(yè)的膨脹期仍覺(jué)后怕。他在步步高新天地盤(pán)下3個(gè)門(mén)面，除了烤肉店，還開(kāi)了海豚灣西餐廳、鮮芋仙手工甜品店，而瘋狂擴(kuò)張后，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)讓這個(gè)年輕的創(chuàng)業(yè)者備受打擊。

老店生意不好，新店虧損嚴(yán)重，2015年深秋，田春已負(fù)債200多萬(wàn)元，想到給員工發(fā)工資的時(shí)間快到了，他準(zhǔn)備賣(mài)房、賣(mài)車(chē)結(jié)清工資后出去打工?！拔液懿桓市模瓦@樣算了嗎？”田春說(shuō)，當(dāng)時(shí)一邊外出散心一邊參加餐飲培訓(xùn)，這段經(jīng)歷讓他對(duì)這個(gè)行業(yè)有了新的認(rèn)識(shí)。

“做餐飲要有系統(tǒng)思維，不能腦子一熱，一拍就做?！碧锎夯貞浀?，培訓(xùn)課程上，餐飲老兵用血淚教訓(xùn)提煉出的“三三制”原則（三成產(chǎn)品創(chuàng)新、三成場(chǎng)景營(yíng)造、三成系統(tǒng)管理）醍醐灌頂。結(jié)業(yè)宴上的一道海鮮燴，他很看好，在返程高鐵上就完成了產(chǎn)品研發(fā)方案。當(dāng)這個(gè)創(chuàng)意海鮮鍋引爆郴州年輕人的朋友圈時(shí)，這個(gè)“死里逃生”的新生代餐飲從業(yè)者完成了逆襲。

融合，奏響多元盛宴

“要抓住郴州人的胃，先要讀懂湖南人的魂?！睂?duì)于郴州的美食，這位“新郴州人”如數(shù)家珍：老少咸宜的頭碗菜，香辣勁道的馬田牛肉，安仁草藥熬的豬腳，還有讓廣東食客折服的“溫柔版”剁椒魚(yú)頭是他的最愛(ài)。

做餐飲，要精準(zhǔn)抓住年輕消費(fèi)者的味蕾與情感需求。有了前車(chē)之鑒，田春又有了新靈感。

憑借對(duì)美食的熱愛(ài)，2016年春天，田春開(kāi)了第一家邂逅撒椒創(chuàng)意餐廳，店內(nèi)用十萬(wàn)支仿真玫瑰打造出沉浸式花海。店內(nèi)主推撒椒酸菜魚(yú)，本地菜式，融合花椒麻味，引來(lái)客流無(wú)數(shù)。這場(chǎng)現(xiàn)象級(jí)的營(yíng)銷背后，是田春團(tuán)隊(duì)對(duì)消費(fèi)心理的精準(zhǔn)把控。

“餐飲3.0時(shí)代，顧客買(mǎi)的不僅是食物，更是情緒價(jià)值。”田春說(shuō)，除了裝修風(fēng)格，每道菜出場(chǎng)都利用干冰、氣泡等增加氛圍感，自帶“網(wǎng)紅”效果，成為年輕人打卡的“出片”道具。

流量消費(fèi)時(shí)代，人們對(duì)口感的“迭代率”也很高?！拔覀兊膹N房就像一個(gè)文化熔爐?！碧锎赫f(shuō)，當(dāng)網(wǎng)紅餐廳的新鮮感逐漸消退，他又迅速調(diào)整策略，將創(chuàng)意與品質(zhì)深度融合。在這里，重慶的麻辣基因與湘南的香辣特色相遇，碰撞出令人驚艷的味覺(jué)火花，每一道佳肴都有視覺(jué)與味覺(jué)的雙重享受。

這種融合不僅體現(xiàn)在菜品上，更滲透到品牌布局的方方面面。從邂逅撒椒酸菜魚(yú)的時(shí)尚明快，到老漁村印象郴州的古樸典雅；從二師兄土豬肉鋪的煙火氣息，到邂逅711溫泉酒店的閑適愜意，田春用美食搭建起一座連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代、本土與世界的橋梁。

文化，跨越時(shí)代的味覺(jué)傳承

走進(jìn)老漁村·郴州印象，木質(zhì)的桌椅、古樸的燈籠、墻上的湘南民俗畫(huà)卷，瞬間將人帶入寧?kù)o悠遠(yuǎn)的湘南時(shí)光?！拔蚁Ｍ@里不僅是吃飯的地方，更是心靈的棲息地?！碧锎赫f(shuō)，在他看來(lái)，餐飲文化的最高境界，是讓人在享受美食的同時(shí)，獲得精神的放松與滋養(yǎng)。

這種文化情懷，貫穿于他的每一次嘗試。在711時(shí)光小鎮(zhèn)文旅項(xiàng)目中，他將郴州的工礦文化、湘南民俗融入餐飲體驗(yàn)，讓游客在品嘗美食的同時(shí)，感受這座城市的歷史脈絡(luò)；在支援火災(zāi)救助等行動(dòng)中，他用實(shí)際行動(dòng)詮釋著新時(shí)代企業(yè)家的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。這些看似與餐飲無(wú)關(guān)的舉動(dòng)，實(shí)則是他文化理念的延伸——真正的餐飲文化，不僅在于味蕾的滿足，更在于心靈的共鳴。

十余年創(chuàng)業(yè)路，田春用創(chuàng)意點(diǎn)燃舌尖，以融合豐富味覺(jué)，借文化滋養(yǎng)心靈。如今，公司已擁有郴州市邂逅撒椒酸菜魚(yú)、老漁村印象郴州、二師兄土豬肉鋪、邂逅711溫泉酒店、蛙來(lái)噠、喜茶、鮮芋仙等46家品牌運(yùn)營(yíng)。“餐飲是細(xì)水長(zhǎng)流的良心生意，未來(lái)的路還很長(zhǎng)，我希望自己做一個(gè)幸福的餐飲人。”田春目光堅(jiān)定地說(shuō)。

這個(gè)曾經(jīng)負(fù)債的擺攤青年，如今掌舵著800多人的餐飲艦隊(duì)，卻依然保持著每天巡店的習(xí)慣。當(dāng)被問(wèn)及成功的秘訣，他指著辦公室那幅“務(wù)實(shí)簡(jiǎn)單，貴在堅(jiān)持”的字畫(huà)笑道，“把每個(gè)魚(yú)頭燉入味，自然會(huì)有食客聞香而來(lái)?！?/p>

一審 | 段王潔
二審 | 陶子瑤
三審 | 劉小飛