“少辛增酸”是秋季有利于人體陽氣收斂的飲食原則，深秋時節(jié)應(yīng)適當(dāng)多吃些有收斂、固澀作用的酸味食物。

“三四桃李柰，七八余甘柿”，相比三四月的桃子、李子，油柑可謂是平凡的傳奇。油柑樹屬落葉小喬木、單葉，春天時開花，夏季滿樹野果長滿枝葉間，扁圓狀果子，龍眼般大小。陽光照在圓滾滾的油柑上，近看嫩綠剔透，遠(yuǎn)看如浮光躍金，山嶺在油柑成熟時也沾了亮閃閃的光，一眼望去，酸爽回甘的滋味仿佛就在舌根下緩緩溢出。

油柑的學(xué)名“余甘”，最早出現(xiàn)在東漢《異物志》里。唐代時玄奘西行到印度，帶回的佛經(jīng)典籍上載有“庵摩勒”，而《本草拾遺》印證了“庵摩勒”就是油柑的梵名。在古印度油柑被尊崇為圣果，僧侶用它來沐浴。

油柑洗凈，裝之白盤，若粒粒仙果。捻一枚放嘴里，猛地一咬，一股樹林里下過雨之后的清新?lián)浔嵌鴣恚瑳]待人緩過勁兒，絲絲酸澀爆汁而出，果肉爽脆，果汁青澀，酸味在齒間回蕩，仿佛在巡邏，挑著牙口不好的人酸倒牙，讓人疑惑是云游于唇舌之間一股清涼高冷帶出潛藏已久的唾液。霎時間，滿口生津，原有的酸澀瞬間化為清甜，帶著絲絲回甘，從舌根反撲，直搗上腔，若是吃了重口的東西，也便覺飄飄然若御風(fēng)而行了。

至于“油柑做果子”，興許是潮汕人在中秋賞月時，除了大塊頭的柚子、桃子、蘋果，小小粒的油柑也上了貢品的仙桌。青綠色的葉子蓋著，一顆顆光亮亮的油柑在鮮艷的果盤中顯得格外低調(diào)，可內(nèi)里的酸澀與甘甜又宣示著自己的不簡單。

油柑的口感不易為大眾接受，所以可鹽漬，也可做蜜餞?？诟杏侄嗔艘唤z韌勁，酸味倒是消散全無，糖精和蜂蜜的甜裹著油柑，腌制后的油柑化為黃澄澄的可愛模樣。

油柑藥用價值也不小。在中國古代文獻(xiàn)中，油柑有益壽、解毒的功能。油柑燉豬肺，湯清味鮮，潤肺補(bǔ)益，豬肺的腥被油柑去掉了，油柑的酸甜又復(fù)給湯加了天然調(diào)味。咽喉不適時來一盅油柑豬肺湯，時間長河里躍動著食療的智慧，金燦燦宛若一枚枚可愛的油柑，自命不凡又活潑趣味。

第一次嘗試油柑的小伙伴，多半會被它又酸又澀的味道給嚇到，忍不住便隨口吐出。其實只要你“熬過”這一陣刺激，它的回甘絕對會讓你印象深刻。喜食油柑者會甘之如飴，將果子放在嘴中咀嚼之后吐出核，來上一杯茶，或是山泉水直飲，煞是享受。